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淮山山药的产地主要分布在河南省，因为古时河南为“天下之最中央”而称为淮地，所以被称为淮山山药。此外，淮山山药的产地还包括江苏、安徽等地。因此，淮山山药属于河南省。请注意，虽然其他省份也可能有山药种植，但淮山山药通常指的是特定于河南省的品种。
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