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黄牛主要分为北方黄牛和南方黄牛两大品种。北方黄牛肉质细嫩、纹理紧密、肥瘦适中，适合煲汤、炖煮等慢火烹饪方式；南方黄牛肉纹理松散、脂肪含量较高，适合炒炸、烧烤等热火烹饪方式。因此，要根据不同的烹饪方式来选择适合的黄牛品种。
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